老式爆米花机的历史和原理咱们就不再继续讲了,无非就是高压高温,瞬间减压爆出,咱们现在着重要讲的就是单锅爆米花机和大型商用爆米花机,甚至爆米花生产线的详细加工说明。
单锅爆米花机特性:
1.四面耐热钢化玻璃,可全方位展示爆谷过程,安全、卫生.
2.高效能发热及保温系统,使制作过程达到方便、快捷的水平.
3.机箱采用内透光设计施工,增强展示效果.
特点简介:
1、精心打造、大胆革新,更具时代感的造型、美观大方。
2、突破现有技术,箱盖采用隐蔽式圆孔散热系统,可避免电机处于过热状 态下工作,延长电机寿命,与同类产品相比更佳。
3、四面全透明强化玻璃,可全方位体现爆谷制作过程,安全、卫生。
4、高效能发热及保温系统,使制作过程达到方便、快捷的水平。
5、爆谷盘选用不粘食用涂层,并配有不锈钢上搅拌器,能进一步提高食品的质量和产量,大大提高玉米的生产效率和质量.
可以爆蝶形爆米花和球形爆米花,具体体现在用扁形传统玉米还是用圆形爆裂玉米,两者爆出的爆米花差别很大,前者无法爆裂圆形,而后者爆圆形的可以几近完美。
这些一般都是在电影院里能见到的小型爆米花机,普遍采用加热管加热或者是燃气加热,受热不均不能自动显示控制温度火候,几乎全部靠经验来完成,效果也还是很不错的。这些小型爆米花机也可以作为商用的爆米花机进行流动售卖,现场制作,有自在的保温箱功能,时刻保持爆米花酥脆口感。而如果要大批量生产爆米花,那就非要大型商用爆米花机出厂了。
如图所示,大型商用爆米花机一般都是电磁加热或者燃气加热,功率一般都在20KW以上,用到的都是动力电、三相交流电来驱动和加热,效率大大提升,而且电磁爆米花机还能实时监测锅内温度,有效控制爆米花的火候和时间,爆出的爆米花更香脆可口。
上图就是大型商用爆米花机和爆米花流水线的实物图,一般商用爆米花机有两种,一是电磁爆米花机,另一个就是燃气爆米花机,样式外观差不多,唯一不同的就是锅体的加热方式,电磁加热原理和电磁炉道理一致,利用电磁线圈产生涡流对锅体直接加热,电热转换效率最高的一种方式,锅体中间预留温控检测探头,无线测温感应实时传输显示温度,搅拌臂不断的进行加热搅拌,防止加工用的原料、糖浆粘连,均匀的讲糖浆裹在玉米粒上,这样爆出的爆米花才口味均匀酥脆。
爆米花流水线还有一部分就是传送带和风干系统、收集料筐等等,输送带输送出锅的爆米花,不过此时的爆米花是又热又粘,粘连或者口感粘牙,水分没有充分挥发,需要传送到流水线上进行风干和筛选,小的碎片都会被过滤和吹散,留下个大饱满的爆米花进行风干冷却,这样出来的爆米花口味才香甜酥脆。一般来说糖浆的量会决定爆米花的甜度和酥脆程度,在保证口感不会太甜的情况下,糖浆越多越酥脆,爆米花外面会有一层薄薄的糖浆,风干之后会起到酥脆的作用,同时不容易被空气中的水分侵入失去酥脆的口味。 一般来说,我们都比较喜欢爆焦糖口味的爆米花,就是把白砂糖换成焦糖,颜色深而且口感更酥脆,都比较甜,但是焦糖口味的会津津有味哈哈。
如果您对爆米花技术或者爆米花设备感兴趣,可以联系我们的销售咨询热线: 来一起交流爆米花机的加工技术和设备使用方法。
下期我们再介绍各种口味爆米花的制作方法。继续更新哦。。。。