爆米花机 尤其是商用大型的爆米花机在加工方式上和传统小型爆米花机的方式略有不同,尤其是配料和出锅后的处理方式,至于爆米花的口味,需要根据客户做实验或者调味配方来进行添加。 爆米花 先说什么是出锅率,一般玉米加4斤左右,糖浆4斤左右,白砂糖2斤左右,然后还有奶味椰油,如果想调配水果味或者抹茶、巧克力味的 前提都是先要搭配好糖稀,在糖稀里调配好比例,然后升温加热,待温度升高至170度左右的时候,可以加入几粒爆米花,如果爆米花爆裂之后就可以全部倒入椭圆形玉米,记住这个球形爆米花一定要采用圆形的玉米,不能用扁形的普通玉米,这个最关键了,因为扁形玉米的胚芽和球形玉米的胚芽结构不一样,爆裂形状也差异很大,控温一般来说锅体都有温控探头,经常看一下温度表,根据温度表来升温或者选择合适的时间加料。 如果温度太高,糖稀就会焦化,影响口感和色泽,所以说温控很重要,火候掌握要多实验几次,掌握火候200度左右爆出来的 爆米花才是最香脆的,另外,如果想口感更好,出锅的时候要进行风干和冷却,糖稀黏黏的粘在一起是容易潮湿影响口感和储存的,大型的设备都配有风干流水线进行全程风干,出锅后直接倒出来上风干线,这样的口感酥脆适宜保存,一定要密封 或者放入干燥剂保存,秋冬季节干爽还能保存的久,夏秋潮湿的季节,没有好的封口,基本上当天就已经疲化了,直接都嚼不动和棉絮一样了。所以说,储存也很重要。 所以总结一下 ,爆米花要想酥脆好吃,控温、玉米原料、出锅风干、密封干燥存储,只要这几部做好,爆米花想什么时候吃都是酥酥脆脆的。如果大家还有好多建议和交流可以留言一起探究。谢谢